Edizione 01 · aperta
CooperativaValdibella
Camporeale, Sicilia occidentale. Una quarantina di contadini che dal 1998 lavorano insieme.
Edizione 01 · aperta
Camporeale, Sicilia occidentale. Una quarantina di contadini che dal 1998 lavorano insieme.
Olio, pasta di grano Timilia, legumi, conserve e sughi, mandorle, erbe. La fattura arriva quando la merce è a Minusio con il suo certificato biologico, e si paga allora.
Vai al catalogoPerché l'ho scelta
Ci sono stato. Ho visto i campi, il frantoio e la cantina, ho parlato con chi ci lavora e ho mangiato le loro cose. Quello che ho trovato è un posto dove il modo di lavorare conta quanto il risultato: grani antichi che si alternano ai legumi, ulivi e mandorli fra un campo e l'altro, e persone che raccontano il loro lavoro con orgoglio.
Ma la cosa che mi ha convinto più di tutte è un'idea semplice, che ho sentito dire da Massimiliano Solano, presidente e fra i fondatori: il prezzo dovrebbero farlo chi produce e chi mangia, e nessun altro. Il prezzo dei prodotti lo decidono insieme i soci, uguale per tutti, e resta quasi sempre lo stesso da un anno all'altro. È la stessa idea che sta alla base della Dispensa. Per questo Valdibella è la prima Edizione.
Pablo
La storia · dal 1994 a oggi
Camporeale
A Camporeale nasce la cooperativa Makellon: un gruppo di agricoltori avvia la conversione al biologico e decide di coltivare rispettando la terra, la biodiversità e l'ecosistema. Quattro anni prima di Valdibella, la direzione è già quella.
Dall'incontro fra quei produttori, con Massimiliano Solano, e la comunità Itaca di Fabio Vezzuto nasce la Cooperativa Valdibella, con il progetto Jonathan per il reinserimento dei ragazzi della comunità. Il primo progetto è una cantina: la cooperativa nasce dal vino, non dall'olio.
Addiopizzo è un movimento nato a Palermo nel 2004: un elenco pubblico di aziende e negozi che si impegnano a non pagare il pizzo, cioè la tangente che la mafia chiede a chi lavora, e di consumatori che scelgono di comprare da loro. Valdibella ne fa parte da allora e lo scrive sulle confezioni. Non è uno slogan: è una cosa precisa e verificabile, che hanno scelto di dichiarare perché altri vedano che si può.
La cooperativa viene riconosciuta fra gli agricoltori custodi della Timilia, il grano antico siciliano da cui nasce la loro pasta. È il grano che trovi nell'Edizione 01.
La cooperativa decide di insegnare il proprio metodo a chiunque lo chieda: nasce la Scuola pratica di agroecologia, fatta da contadini per contadini, aperta anche a chi socio non è. È un percorso di un anno in nove moduli, in campo e in aula, per chi comincia e per chi vuole cambiare modo di coltivare, con un comitato tecnico che lo guida. Un'azienda che regala il proprio vantaggio a chi domani potrebbe farle concorrenza dice molto di sé. E ogni marzo, con Seminare il futuro, una semina collettiva apre i campi a tutti.
Come lavorano · agricoltura rigenerativa
Il grano Timilia si alterna con i legumi e con il trifoglio, che rimettono in forza il terreno, fra mandorli, ulivi e agrumi. Loro la chiamano agricoltura rigenerativa e la scelgono sapendo che rende meno grano di quanto potrebbe. Nel piatto si sente: la pasta ha un sapore che la semola da supermercato non ha, e l'olio arriva da ulivi che stanno in mezzo a tutto questo.
Dal 1994 coltivano in biologico certificato, e da qualche anno sono passati oltre: un'agricoltura che rispetta la terra, la biodiversità e le colture del posto, con varietà antiche invece di quelle che rendono di più, rotazioni invece di chimica, e un'attenzione alla salute del suolo che è il contrario della fretta. Solano lo dice in modo semplice: non capisce come possa continuare un sistema che distrugge la terra e poi produce cibo senza valore nutrizionale.
Per poter vendere in Svizzera questi prodotti come biologici serve anche una certificazione dell'importatore, cioè mia: la pratica è avviata e l'ispezione è prevista in autunno. Per questo raccolgo gli ordini adesso, ordino a Valdibella, e la fattura arriva quando la merce è qui con il suo certificato.
Le persone · una cooperativa, non un'azienda
In cooperativa lavorano una trentina di persone, e i soci produttori sono una quarantina. I ruoli sono diversi ma il trattamento è lo stesso: dal primo all'ultimo la differenza di paga è piccola, e il prezzo che la cooperativa riconosce ai soci è identico per chi l'ha fondata e per chi è entrato da pochi mesi. Da due anni collaborano con NO CAP contro il caporalato, con una squadra agricola che ospita chi arriva da quel circuito.
Un contadino da solo, dice Solano, non riempirebbe mai un pallet per la Svizzera. In quaranta sì. L'Edizione 01 esiste perché si sono messi insieme, e ogni ordine della nostra comunità arriva a una comunità che ha deciso di fare le cose così.
Chi fa le conserve · un amico
Duncan Okech è un mio grande amico: abbiamo studiato insieme a Pollenzo, e da anni lavora a Valdibella, dove si trova benissimo. È lui che trasforma le verdure della cooperativa nelle conserve, nei pesti e nella passata, e molte ricette sono sue, a partire dalla caponata. Per rispettare il modo di lavorare di Valdibella, al posto dei conservanti usa spesso il succo di limone: è un conservante naturale, e nel vasetto si sente.
La sua storia, dal Kenya all'Università di Scienze Gastronomiche, l'ha raccontata in un libro scritto con Maria Paola Colombo, Tieni il tuo sogno seduto accanto a te, pubblicato da Slow Food Editore. È una storia vera, e vale la pena leggerla.
Un regalo, per questa Edizione. A chi ordina per almeno 300 franchi regalo il libro di Duncan. Lo compro io, così a lui arrivano anche i diritti d'autore, e te lo consegno insieme alla merce.
Nella voce di chi ci lavora · 40 minuti con Massimiliano Solano
È un'intervista in italiano per il podcast Deep Seed. Solano racconta da dove viene la cooperativa, perché hanno scelto di dichiarare pubblicamente la loro posizione, come funziona una scuola fatta da contadini per contadini e perché il prezzo, secondo lui, dovrebbero farlo solo chi produce e chi mangia. Se vuoi sapere da chi arriva quello che metti in dispensa, è il modo migliore per conoscerli.
Video pubblicato dal canale Deep Seed su YouTube. Si apre qui dentro; se il tuo browser lo blocca, il link porta a YouTube.
Cosa trovi nell'Edizione 01 · sette reparti
Quello che si conserva e che sai che userai: l'olio, la pasta, i legumi, i sughi e le conserve, le mandorle, le erbe. Ogni prodotto ha la sua scheda, con tre righe per chi si fida e il racconto intero per chi vuole sapere tutto.
Lenticchie, ceci, fave e i cereali della rotazione.
Trapanese, al basilico, al finocchietto.
Sgusciate, pelate, e la crema di mandorle.
Scegli nel catalogo e manda l'ordine. Poi ordino io, per tutti; la fattura arriva per email quando la merce è a Minusio con il certificato, e si paga allora.
