Ti presento un produttore
Sulla pagina dell'Edizione trovi chi è, come lavora e perché l'ho scelto, con le foto e la sua storia.
Pablo De Gottardi · gastronomo
Chi sono
La passione per il cibo buono, diventata mestiere.
Ogni volta che entro in un supermercato mi assale lo stesso dilemma: cosa posso comprare davvero a cuor leggero? La consapevolezza dei processi industriali che si celano dietro la maggior parte di quei prodotti genera spesso un senso di frustrazione, soprattutto sapendo che dovrò comunque scegliere cosa mettere in tavola per la mia famiglia.
Gli anni all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo mi hanno aperto gli occhi su una realtà complessa, ma mi hanno anche dato una missione precisa. Come ci ricordò Carlo Petrini nel suo discorso inaugurale, noi futuri gastronomi avevamo il dovere di divulgare il valore del cibo «buono, pulito e giusto» per provare a cambiare il mondo. Una sfida impegnativa in un panorama dominato da multinazionali e logiche della grande distribuzione che di certo non condividono questi valori.
Da questa esigenza nasce La Dispensa del Gastronomo: il desiderio di garantire cibo genuino a me stesso, ai miei cari e a chi condivide questa sensibilità. Il mio primo passo è selezionare produttori virtuosi che rispettino i criteri di Slow Food, concentrandomi su prodotti conservabili a lungo termine, fino a un anno, senza richiedere attenzioni particolari. Vi racconterò la storia di queste aziende, la qualità delle loro filiere e le differenze sostanziali rispetto alle alternative industriali, lasciando a voi la libertà di decidere cosa portare a tavola.
Un aspetto fondamentale: oltre a essere un gastronomo, ho conseguito un Master in International Business. Conosco a fondo la finanza aziendale, la logistica, il marketing e le tecniche di persuasione. In questo progetto, però, userò queste competenze solo per gestire la burocrazia e la catena logistica necessaria a rendere questi prodotti reperibili qui in Svizzera. Non userò trucchi di marketing: vi fornirò fatti oggettivi, dati trasparenti e la mia esperienza, senza filtri.
Infine, un punto cruciale: il prezzo. Quando parliamo di cibo, fermarsi al costo monetario è un errore di prospettiva. Ciò che ingeriamo diventa parte del nostro organismo tre volte al giorno; il risparmio immediato su un prodotto industriale ultra-processato rischia di trasformarsi in un costo salatissimo per la nostra salute futura. Con La Dispensa del Gastronomo non vi chiederò una fiducia cieca, ma vi darò gli strumenti per capire cosa acquistate davvero.
Perché lo faccio
Voglio mangiare bene, e voglio che la mia famiglia mangi bene.
Con la passione che ho da sempre e il mestiere che ho imparato, cercare i produttori giusti mi viene naturale. La Dispensa è nata così: il lavoro che faccio per me, l'ho messo a disposizione di chi vuole mangiare come mangio io.
«Siamo ciò che mangiamo», Ludwig Feuerbach